秘制猴头菇
2017-07-26 22-39-26 来源:教素食微信公众号 作者： 点击:次
食材
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猴头菇、雪梨、生姜
调料
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花椒、八角、桂皮、香叶
生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒面、孜然粉
[ 做法 ]
一整颗猴头菇切大块
热锅起油，爆香生姜、八角、桂皮、香叶等香料
加适量生抽、足量开水，再次煮开
煮开后下猴头菇，倒入适量老抽上色，加少许盐
猴头菇不易下沉，小火煮开后可以用稍重的盘子压住。小火熬煮，保持微微开的状态，不要太大的活，煮30分钟左右捞出（如果有时间，可以提前准备，煮30后后再卤汁中浸泡一夜，更入味）
控干汁水，切片
每一片猴头菇均匀在表面裹上一层面粉
起一大锅油，用木筷试油温，没入油的筷子周边冒泡的时候下猴头菇，炸的时候用筷子依次挤压挤出水分。
炸至凉面金黄捞出冷却后复炸
复炸至边缘结焦的时候捞出沥油
热锅倒入适量白糖、香醋，白糖融化后炒至起泡，下猴头菇
根据个人口味添加适量的辣椒面、孜然粉提香，快速翻炒均匀出锅！
一定要用新鲜的猴头菇做这道菜，新鲜猴头菇口感软嫩清甜，干猴头菇会很苦。新鲜猴头菇还可以煲汤，煮粥。
猴头菇有健脾和胃，滋补身体等功效，多吃可以促进消化，帮助肠胃顺畅。希望每个胃不适的伙伴都可以养好自己的胃！
菌菇类是纯天然最接近肉的口感和香味的食材，可以在这道菜的最后加一些牛肝菌油，香气更统一。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。